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酱油 。是粤语对酱油的叫法 。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料 ， 加入水、食盐 ， 经过制曲和发酵 ， 在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下 ， 酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。
豉油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ， 用于提鲜；老抽较淡 ， 用于提色 。
酱油分类：
１、生抽 。颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。味道：生抽是用来一般的烹调用的 ， 生抽吃起来味道比较咸 。用途：生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
【豉油是什么油,豉油是什么油,怎么吃】２、老抽 。颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。味道：老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。
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