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1、上蔡饸饹面 。一种面食，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮食，这种传统的饮食制作方式，一直延续至今 。特色：滑溜柔软，味香利口 。
【上蔡特色小吃都有什么】2、上蔡县捞面条 。将面条和五花肉放在笼屉里蒸制而成 。
3、河南卤面条 。煮出来的面条用凉水漂一漂 ， 面盛在碗里倒酱汤再放调料 。

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