【为什么要醒面,和面之后为什么要醒面】

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当刚刚和好面以后 ， 面团上有一些没有揉开的小面疙瘩 ， 或者是面团表面粘着一层干面粉 ， 这样的面做出来的面点筋度较低 ， 口感粗糙 。但是 ， 如果让面醒一会儿之后 ， 面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了 ， 整个面团会更加光滑 。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部 ， 让蛋白质完全吸水膨胀 ， 使面团变得松软的同时又富有弹性 ， 这样面团就更容易加工 ， 做出的面点会更加筋道 ， 有嚼劲儿 ， 口感更加细腻顺滑 。

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