文章插图
鸡肉可以做文昌鸡、宫保鸡丁、干锅鸡、三杯鸡、大盘鸡等菜 。
文昌鸡的做法：
１、鸡处理干净 ， 去掉鸡爪 ， 锅中放入清水 ， 加入生姜和大葱大火烧开 。
【鸡肉可以做什么菜,鸡肉可以做什么菜系】２、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫３秒后提起 ， 反复两至三次 ， 再把鸡放入水中小火煮４分钟 ， 翻面再煮４分钟后停火 ， 盖上盖子焖半小时 。
３、热锅放勺油烧至冒烟 ， 把滚油分次倒入葱蒜碗中 ， 再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油搅拌均匀 。
４、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 ， 鸡身泡至凉透后取出 ， 表面抹上一层芝麻油 ， 防止水份流失 。
５、斩件摆盘 ， 食用时搭配做好的蘸汁即可 。
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