【什么是荔枝花刀】

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荔枝形花刀，剞法与麦穗形花刀相同 。先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹 ， 再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状 ， 再加热后就卷曲成荔枝形 。将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹 ， 深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4 ， 两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可 。不能太深.也不能太浅.刚好有一点皮连着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适.在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后

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