文章插图
食材准备：猪肉３斤左右、油、盐适量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香叶１５片、八角　４颗、桂皮５片、草果２颗 。
【臊子怎么炒,猪肉臊子怎么炒】大肉洗净沥水，切０.５ｃｍ厚，２.５ｃｍ宽的薄片 。
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色 。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；然后再调入适量老抽翻炒上色 。
最后放入所有大料，翻炒匀后；加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮 。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可） 。水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出 。
臊子：
臊子——万能的面酱，也就是臊子 。北方特色臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色 。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的 。其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用 。

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