打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤，打蛋清不仅打发速度快，且打出的蛋清绵密、稳定，既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器，那么打蛋清的技巧有哪些？

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1、加糖：想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖 。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果 。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷 。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间 。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧，一边打发，一边分批慢慢的加 。不要一次性倒入，容易消泡 。
2、酸性物质：在打发前的蛋清中加一点酸性物质，比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋，能使打发的稳定，防止打发过度 。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯 。
【打蛋清怎么打出奶油 打蛋清的技巧有哪些】3、工具：打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂 。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水 。
关于打蛋清的技巧有哪些内容的介绍就到这了 。

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