【什么菜炒不熟或煮不熟有毒】
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四季豆 ， 未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃，使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状；木耳，新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，会引起日光性皮炎 ， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛，因此，不要吃新鲜木耳 ， 一定要煮熟、煮透了吃；菠菜，富集硝酸盐 ， 硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下 ， 会转变为亚硝酸盐，不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用 。
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