面粉可以做出不同的小点，比喻面条、馒头、饺子等 。面粉有高筋粉与中筋粉，低筋粉，那么普通面粉就是中筋面粉吗？

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1、普通面粉是中筋面粉 。其蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。
2、高筋粉 。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
3、中筋粉 。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。
4、低筋粉 。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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