质量佳的鱼胶炖好以后 ， 若没加入其他补品 ， 汤水为透明状 ， 基本与开水无异 ， 胶体滑而不腻 ， 口感良好 。
鱼胶作为海味八珍之一 ， 价格不菲 。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有 ， 普通的价格也要几百元 。相对而言 ， 野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大 。
【鱼胶从何而来,鱼胶对人体有何保健作用】由于环境恶化等原因 ， 鱼胶的产量有所下降 ， 市面上出现不少以次充好的鱼胶 ， 食用了假鱼胶不仅对身体无益 ， 还可能严重损害人体健康 。
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