【什么是鲍鱼边】

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鲍鱼边，就是鲍鱼裙边 。裙边 ， 又叫“鱼裙” ， 就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料 。有干、鲜之分 。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得 。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水 ， 将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软 ， 取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时 ， 捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味 。

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