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【什么样的山药是面的】主要是看山药品种 。菜山药是脆的 ， 铁棍山药是面的 。
菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆 。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的；看表皮 。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的 。
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