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羊肉出现发绿，则表明这样的羊肉已风化或变质，食用后会对身体健康造成不利影响 。
肉类腐败可分为以下四个阶段：
1、尸僵阶段：刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10到40倍 。此时的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收；
2、后熟阶段：肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆 ， 肉质变得有弹性 。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收；
【生羊肉发绿怎么回事】3、自溶阶段：肉尸组织中的酶继续发挥作用，
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