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１、加白酒：鹅蛋腌制的时间会缩短 ， 蛋黄更容易出油 。加白酒可以杀菌 ， 增加蛋的香气 。
２、用粗海盐：俗称大粒盐 ， 盐不能一次性放入 ， 要慢慢放直到盐水达到饱和状态 ， 往水里放盐化不开 ， 盐太少会导致蛋没变咸就变臭 。
【鹅蛋淹出油有什么方法,腌制鹅蛋出油的方法】３、选购优质鹅蛋：观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋 ， 蛋壳清洁、完整、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 。蛋拿在手上 ， 良质鲜蛋与蛋相互碰击声音清脆 。
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