【是什么原因造成火锅汤油水不分离】

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因为火锅的温度高，造成火锅汤油水不分离 。菜汤分离的模式大概就是汤在锅旁边 ， 真正煮菜的汤很少，能够让各种菜品时时刻刻都暴露在眼前，不仅让菜品的温度得到了一定程度的降低，既不失热辣 ， 又不至于被烫伤 。例如传统火锅中鱼肉、土豆等容易煮坏的菜品在菜汤分离的模式中能够时刻在眼前，不等煮烂就被吃掉 。炒料的火候也会影响 。炒料的比例是对的，火候撑握好，豆瓣不能炒老也不能没炒干，这样汤的颜色很红，是一种鲜红，炒料的时候油给够 ， 火锅油就要多 。温度升高，造成了火锅汤油水不分离 。

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