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酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料 ， 加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干，这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋 ， 面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性，产品酥脆易碎 ， 故称酥性饼干 。韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些 。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用 。
韧性饼干与酥性饼干的区别：
【酥性饼干和韧性饼干有何区别】韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构
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