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酸菜是泡菜当中的一部分 。泡菜是所有盐渍蔬菜的统称，酸菜腌渍时通常只用白菜和盐，而且一次性腌渍量很大，腌渍时间很长 。口味上以纯酸味为主，烹饪方式以与不经调味的肉类一起炖煮为主 。辣白菜腌渍时除了盐以外还需要加大量其他调料，而且一次腌渍量相对较小，腌渍时间较短 。
【酸菜和泡菜有什么区别】泡菜古称葅 ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作
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