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因为土豆保存不得当 ， 在放置的过程中产生了有害物质—龙葵素 ， 从而出现表皮发绿情况 ， 也有可能会长出绿芽 ， 因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存 ， 避免潮湿、暴晒的情况 ， 能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况 ， 另外土豆保存时间不宜过长 ， 建议在１－２周内食用完 。
【新土豆发绿是怎么回事,新土豆变绿是怎么回事】首先土豆的绿色是叶绿素的着色 ， 本身是没有毒害的 ， 但是其反映了土豆中茄碱量的升高 ， 而当茄碱也就是我们常说的龙葵素 ， 到一定含量时会对人体健康产生影响 ， 因此土豆表皮有点青是不建议食用的 ， 因为食用后不仅会对自身健康产生影响 ， 常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状 ， 而且土豆的味道会变苦 ， 食用口感下降 。
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