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有 。具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应 ， 也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解 ， 生成两分子葡萄糖 。
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成 ， 香甜可口 ， 营养丰富 ， 具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效 ， 是老少皆宜的食品 。麦芽糖能补脾柔肝 ， 但要注意的是 ， 儿童脏腑充而不盛 ， 还没有发育完全 ， 又因“肝常有余 ， 脾常不足” ， 所以他们常常因肝脾不和而生病 ， 麦芽糖本身含较多糖分 ， 儿童消化能力差 ， 因此不建议过多食用 。另外 ， 儿童食用后一定要记得刷牙 。
【麦芽糖有醛基吗,麦芽糖和蔗糖都有醛基吗】麦芽糖可制备成麦芽糖浆 ， 其用途广泛 ， 用于食品行业的各个领域 ， 固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。
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