【糖在面点中的作用】
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糖在面点中的作用如下：
具有拔丝作用，一般经过挂糊和不挂糊，再起锅熬糖，熬时不停地搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小 ， 色呈金黄，到拔丝火候时，即投入炸好的原料 ， 尽快颠翻或翻炒，至原料全部裹匀糖液时，立即装盘，快速上桌，趁热食用 ， 称拔丝 。具有增加调味作用在制作面点，加入适量的食糖，面点制作时改善面点品质的功效 。具有焦化和调节发酵的作用 ， 制品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后面点的表面金黄，色泽美观诱人，面点发酵过程中 ， 加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量 。
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