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1、半烫面：是以70-100摄氏度水和一部分冷水调和而成的面团 。适合煎烙或炸制的产品，如葱油饼，芝麻烧饼，以及蒸制类的蒸饺、烧麦等 。
2、全烫面：全部用100度沸水调制而成的面团，一般以澄面粉为主要原料，广式点心的虾饺，粉果均是全烫面制作而成的 。
1、单皮：直接将烫好的面团擀成薄圆皮状包馅，如韭菜盒子、馅饼，或将面皮烙熟直接包入生/熟馅料使用的，如北京烤鸭的荷叶饼，或蒸饺、烧麦等 。
2、油饼：如葱油饼、及在面皮上抹一层大油、色拉油、奶油，经过折叠多次擀折成的各式多层次油饼 。虽手法相似，但变化无穷 。
3、油酥饼：如芝麻烧饼，蟹壳黄、胡椒饼等，以烫面发面或将油酥包入面中，经过擀折及整形放入烤箱/烤炉内烤制的多层次烤饼 。
【烫面粘手怎么办,为什么烫面面粘手】1、必须现做现吃：蒸饺，烧麦、筋饼、葱油饼等，必须现做现吃才有口感 。

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