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【特色酱椒鱼怎么做】主料：鱼头，绿色辣椒 。
配料：盐，蒜，豆腐丝 。
步骤：1、制作酱椒 。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂 。然后取一个碟子 ， 把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好 ， 放到阴凉通风的地方，一个星期即可 。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色 。
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐 。
3、把酱椒切碎 ， 蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用 。
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼

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