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漂白剂的作用：改善食品色泽和抑菌 。
1、漂白剂除可改善食品色泽：漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧 ， 破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素 ， 使食品褐变色素褪色或免于褐变 ， 同时还具有一定的防腐作用 。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等７种 ， 其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸 。
【漂白剂的作用,漂白剂的作用是将食品漂白失去原有的颜色】2、具有抑菌作用：在食品加工中应用甚广 ， 氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外 ， 实际应用很少 。至于像过氧化氢 ， 仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外 ， 不作氧化漂白剂使用 。
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