老蛋糕的做法 _经验常识

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老蛋糕是传统蛋糕，它的口感比较松软，但不是那种发硬的感觉。很多人都说老蛋糕很容易打发的，但是我却不这么认为，今天跟大家分享这款小技巧，用蛋清打发会让老蛋糕更加松软。下面我就跟大家分享这款戚风小圆模的做法，喜欢吃蛋糕的朋友一定要收藏起来。配料：鸡蛋4个，白糖120 g (可根据个人口味调整用量),玉米油90 g,低筋面粉100 g
1.把鸡蛋打入无油无水的容器中，打散；
再加入白糖，用电动打蛋器打成均匀顺滑的泡沫状。不要太细腻哦。蛋白蛋黄分离不能有大泡泡，如果有大泡泡说明蛋白打发过了。这一步是决定蛋糕是否会发干的关键。蛋白打发好了，面糊就会细腻。
2.白糖放入玉米油中搅拌均匀，然后加入鸡蛋液中，用打蛋器搅拌均匀；
没有玉米油可以用普通食用油代替。蛋清和白糖要分开加入，白糖可以让蛋白更加细腻，也能让蛋糕更加蓬松。在打发过程中，白糖不能完全融入鸡蛋体内，否则没有蓬松感，反而容易塌陷！下面我们就来看看详细步骤。步骤一：首先，我们要准备一个小碗，里面加入100 g低筋面粉混合均匀，然后再将鸡蛋打入碗中；步骤二：将蛋黄分开，蛋黄先打散到蛋清中；步骤三：接着用电动打蛋器将蛋清和蛋黄都搅拌均匀。
3.蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至硬性发泡以后过滤到打发好的蛋白中；
【老蛋糕的做法】将蛋白打发至硬性发泡的时候，筛入几滴白醋；用电动打蛋器打发会让蛋黄中的蛋黄液与蛋白融合更加紧密，并且使其体积变大。蛋白一定要打发至硬性发泡以后再筛入所有白糖，最后才能放玉米油搅拌均匀。如果在高速打发的时候打发过度，很容易导致蛋黄液消泡并出现细纹；如果是低速搅拌，会导致蛋黄液中形成气泡，无法打发出体积变大的蛋黄；此外还可以将鸡蛋跟白糖一起送入到打蛋盆中。

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