桑葚果酒酿制的制作方法 _经验常识

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桑葚，又名桑果、黑葡萄等，是一种原产于欧洲和亚洲热带及亚热带地区的一种水果。味道酸甜可口，具有补血益气，生津止渴、乌发明目之功效，常食对神经衰弱或病后体虚之人有较好的补益作用。其中富含人体所需的多种氨基酸和维生素及多种微量元素，对老年人、体弱多病者极为有益。因其含糖量较高，不宜多食。其所含脂肪较少，但糖分不能被人体直接利用。
1、桑葚的清洗与去皮
【桑葚果酒酿制的制作方法】由于桑葚的营养成分较为丰富，食用时很容易受到污染，因此在采收时要严格要求不能用手直接去掏，在其采收后应及时清洗干净。将桑葚用清水冲洗几遍即可食用，这样做既可以除去桑葚果核中的小刺，又可以除去果中的大块果皮，是很好的食用方法和加工方法。但需注意的是，采摘桑葚时一定要注意轻拿轻放，不要把叶子、枝条等果实留在树上摘下后扔掉。否则会影响果实中淀粉、维生素等营养物质的运输及吸收以及正常果形的形成。同时桑葚摘下后还会在表面留下一些白色表皮层，这就是其中所含的黑果酸物质所致，如果食用过程中吃到黑色皮组织或者黑果酸会对健康造成危害。需要注意的是白皮层与黑皮层之间会存在一定程度的水分，因此在清洗时应注意保留桑葚表面水分但不能让果实中所有营养物质都暴露出来。
2、将采摘下来的成熟桑葚放入容器中，加入500克冰糖，倒入120度左右的白酒，搅拌均匀。
然后倒入白酒。注意:1、白酒不要倒的太多，也不要倒得太少，否则会影响酒的发酵速度。2、最后加入冰糖，可以根据个人喜好决定加入多少。3、最后就是把酒放到无水无油的容器里去，发酵大约1个月之后就可以了。当然根据自己口味有调整时间的区别哦，建议每天不超过10度。4、发酵好之后，倒入密封的瓶子里密封至少2个月，然后放在阴凉通风处进行晾干水分备用。
3、密封后放在温暖湿润的地方保存，一般冷藏可保存半年。
桑葚果酒是用发酵的方式酿制的，经过发酵酿造的果酒保留了水果原有的酸味和甜味，果体香味浓郁，果香浓郁的酸味，所以果酒口感酸甜，略带苦味，有极高的营养价值和保健功效。桑葚酿酒会有多种口味的选择。我们一起来看一下到底什么是桑葚酒。酿酒会有几种口味呢？
4、将果酒发酵至8~10天左右即可食用。
发酵时，将发酵池中的酒液通过一种特殊的筛子均匀地筛过，然后通过滤网或其他滤网将酒液过滤一次。过滤时用干净抹布擦净滤液表面的浮尘。当酒液中的糖含量在1%~3%时可开始发酵。当酒液中出现酒花时可停止发酵，进行人工控制。待出现酒花后便可停止。注意：搅拌时一定要使酒液充分混合后再搅拌。

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