八宝鱼怎么处理鱼鳞 _经验常识

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八宝鱼是一种营养价值很高的鱼类，含有丰富的蛋白质、维生素、钙以及多种氨基酸。八宝鱼是一种淡水鱼，在我国的养殖范围非常广。其肉质鲜美，营养丰富。八宝鱼学名沙丁鱼，在我国分布很广，它是一种淡水鱼的代表品种之一。现在市面上卖的八宝鱼多为人工养殖，因此在处理鱼鳞时就会有些许麻烦。
1、在购买鱼鳞时，不要买太小的。
太小的鱼鳞不仅吃起来会不太美味，而且肉质也不会很好。因此在购买鱼鳞时，最好选择那些比较大的鱼鳞。因为大鱼大肉一般都是小鱼小虾，其肉质并没有太大的变化。另外因为鱼鳞多吃起来也是比较美味的。
【八宝鱼怎么处理鱼鳞】2、用手把八宝鱼身上的鱼鳞刮干净。
八宝鱼的皮很厚，并且有很多小刺，因此最好用刀片将其刮干净。因为鱼肉中含有大量的蛋白质和脂肪，因此要把其去除掉。不过也有一些比较硬的鱼鳞不好去除，因此我们就可以用手把鱼鳞刮干净。一般来说，我们都会用手把鱼鳞刮干净的，不过这也是为了方便快捷。如果没有这一步也可以直接用刀削掉八宝鱼的鱼鳞。
3、用刀背将鱼鳞刮下后，切成两半：
(1)、用盐、料酒可以去腥，并且还能让八宝鱼更加入味。但需要注意，不能过度使用，否则鱼腥味会增加。(2)、用开水烫：开水不小心烫到鱼鳞的话，会使鱼的肉质变老，不好吃。(3)、用醋和盐腌制：可以让鱼肉更加入味。但为了去腥，在腌制时也要加点醋。最后都腌制成后尝一下口感、咸度，若觉得口感不够好，可加点盐再次腌制。
4、然后把八宝鱼片成薄片，摆放在盘中：
锅中放入油，烧至7成热时，将鱼片放入锅中，用小火煎至两面金黄捞出；锅中留少许底油，放入蒜末爆香后添加适量清水烧开，放入适量的酱油和盐；放入姜片和洋葱煮至7成熟后，将八宝鱼放入锅中，倒入适量的水淀粉勾芡；锅中再加点鸡精提鲜后倒入锅中翻炒均匀即可出锅；如果没有酱汁可以放入少许水淀粉勾芡；锅中留少许底油，烧热之后放入花生米炒至变色；将炒好的花生米盛出装盘即成；其中有一点需要注意的就是油一定要提前加热后才能放入八宝鱼片。

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