白斩鸡怎么做又鲜又嫩 _经验常识

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鸡肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等营养物质，鸡肉的蛋白质含量高达82%,是优质蛋白质的主要来源之一，而且还含有维生素B1、B2、 C,维生素 K等多种维生素，对人体有很大的好处。鸡肉具有补虚劳、益气血、健脾胃、强筋骨等作用，适合体质虚弱、营养不良的人食用为佳，对病后调养和病人食欲不振有较好作用。白斩鸡，是广东地区特色菜做法之一，鸡是广东著名特产之一，属于粤菜系中的重要食材。白斩鸡做法非常简单，白斩鸡可以选用半只小鸡或者是公鸡来制作出不同版本的白斩鸡，今天给大家介绍的这道白斩鸡做法更加原汁原味，特别是鸡屁股部位，肉质更加 Q弹好吃，一口咬下去满口喷香呢！
1.先把半只小鸡洗干净，之后放入冷水中浸泡十分钟左右，等到鸡皮变得微微泛白，就可以捞出来了。
准备一个小锅，在锅中加入冷水，加入葱段，姜片等材料放入锅中进行煮沸。然后往锅中加入冷水和冰块进行降温。把大骨头去掉，然后再把鸡的屁股部位去掉，清洗干净后沥干水分。把鸡屁股部位放入凉水中浸泡半个小时左右。让鸡屁股部位在凉水中浸泡10分钟左右即可，注意如果时间过长，鸡肉就会出现紧缩的现象。
2.在浸泡好的一只大鸡腿上淋上少许料酒、生抽、盐、糖和油混合均匀做成蘸料。
小碟放入碗中，放入葱姜蒜，加入生抽，白糖，盐搅拌均匀成为蘸料。如果喜欢吃辣的朋友，可以加入辣椒粉。还有一种方法就是放入小碗中的蒜泥和辣椒粉混合均匀，也可以直接用葱丝或者葱花来代替。
3.接着将小鸡腿拿出来，斩成小块备用，等到蘸料腌制入味之后把切好的姜片和葱段一起放在小鸡腿部上。
再把煮好的水倒掉，把小鸡拿出来清洗干净。然后将小鸡用刀背拍一下，使汤汁能够均匀地抹在小鸡身上。这样做出来的白斩鸡才会更加美味哟！而且也可以用厨房纸将汤汁抹干以后再吃，这样会更容易消化呢。
4.热锅倒入适量油烧至六成热的时候将小鸡腿放入锅中，炸到鸡肉表面微黄变脆后捞出备用。
再将小鸡腿放入锅中炸至表面金黄后捞出备用，炸好的小土鸡腿还需要沥干水分后备用。热锅倒入适量油烧至六成热时将姜片、蒜瓣和辣椒放入锅中炒出香味后再将香葱、香菜和红椒圈放入锅中翻炒均匀。最后再加入生抽、蚝油、白糖和香油调成蘸汁即成。小贴士：在炒鸡腿的时候一定要注意不要使调料的香味跑出鸡腿本身的香味，这样做出的白斩鸡才会更加美味哦！
5.这时候可以加入少许盐一起搅拌均匀并撒入些许白糖混合均匀。
【白斩鸡怎么做又鲜又嫩】（我这里没有放任何添加剂，也没有加味精之类的，只是简单的盐味）。将葱姜蒜放入锅中爆香，再加入一勺生抽、一勺老抽、少许的盐和糖，继续翻炒，炒出香味后将其放入冰箱中冷藏。腌制一小时左右。这个时候将鸡肉取出，用刀从鸡身划开。鸡肉被划开后用清水冲洗干净，晾干水分备用。

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