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咸鸭蛋是很美味的，口感香，蛋黄滑，味道鲜，营养丰富，深受广大人民群众喜爱 。咸鸭蛋有很多吃法，可以腌制成各种美食，比如咸蛋炒饭、咸蛋卤肉、咸蛋月饼、咸鸡丝、咸鸭蛋黄鸭蛋等等 。特别是咸鸭蛋，其风味独特，深受广大人民群众的喜爱 。那么，咸鸭蛋暴晒之后去皮之后会不会很脏？有什么目的？
1、咸鸭蛋暴晒后去皮的目的
1、去皮：咸鸭蛋的表面有一层油脂，蛋壳表面还覆盖着一层角质膜，去皮后可以减少蛋内水分的蒸发速度，从而保持蛋内水分平衡，降低蛋内湿度 。2、去皮：也就是我们常说的脱皮 。3、除锈：其实咸鸭蛋经过腌制之后要进行除锈处理的 。因为咸咸的蛋白质和脂肪等物质比较难溶于水，所以要去除细菌 。4、防腐：对于腌制过很多次的咸鸭蛋来说不能去除鸭皮，会对它本身产生一定程度影响 。5、杀菌：通过对盐水和蛋黄进行细菌培养后得到杀菌药剂、抗生素、生物碱等药物 。
【咸鸭蛋暴晒的目的,你知道吗？看完你就明白了!】2、去皮后去皮流程
1、去皮步骤：先将咸鸭蛋进行去皮，然后将外皮剥去 。2、去皮步骤：将鸡蛋置于清水中，用手轻抓蛋背部与蛋壳之间，使蛋壳与鸡蛋分离，然后用刀背在外外壳的上方轻轻一划即可将蛋膜去除并将蛋壳清洗干净 。3、接下来是剥皮步骤：将蛋壳之间用手轻抓，剥掉蛋壳表面的蜡后即可将蛋壳轻轻一划即剥离出来 。4、剥离后的蛋壳如何处理：蛋壳剥取后不需要重新进行处理就可以再次使用 。5、蛋壳剥取后有无破净情况：在剥制法过程中，因蛋壳的表面存在有许多小突起，所以将破损处直接暴露在阳光下晾晒即可有效地去除蛋壳表面的蜡质杂物，使蛋壳不被氧化破坏，防止变质发霉 。
3、咸鸭蛋去皮的注意事项
1、剥去蛋壳时，应先将蛋壳在手上搓揉，然后用剪刀将其剪开，最后用刷子将蛋壳上的脏东西清洗干净，最后再用清水冲洗干净，如果没有刷子用的不干净，就很容易弄脏衣服，弄脏鞋子或者是包包，所以在去蛋壳时要格外小心 。2、剥干净后，一定要用清水将蛋壳上的灰尘清洗干净，最后用剪刀将其剪成小块，然后将其放在盐水里浸泡一下就可以了 。3、在处理咸鸭蛋时要注意通风和干燥，如果你在晾晒盐渍腌制过的鸡蛋，一定要把外壳晾干表面再上锅煮一下，因为它本身是很容易受潮的哦！4、蛋壳处理好之后可以放在通风干燥处保存，但是要注意不能直接放在阳光下暴晒！因为你会发现它很容易受潮滋生细菌导致孵化出其他一些不利于健康的微生物及细菌，而直接放在阳光下暴晒的话不利于腌制品进行保鲜，而且还容易产生黄曲霉菌和沙门氏菌等微生物造成我们餐桌上一些变质食物的出现哦！

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