一斤糯米出多少米酒？酿酒师傅教你做,学会不用买酒喝了! _经验常识

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一斤糯米出多少米酒很多人都知道，而且很多人都是直接买米来酿酒。其实这个方法也是可以的，因为糯米有很多种处理方法。比如蒸、煮、蒸。这几种方法都可以使用的。但是今天要说的是米发酵酒。
1、糯米清洗
清洗糯米也是一件很麻烦的事情，要洗很多遍。很多人都说自己洗了一次也就洗够了。其实这都是没有考虑到糯米在发酵的过程中会有很多灰尘，而且有些颗粒不均匀。清洗的时候要注意，千万不要在清洗的时候用力揉搓，这样会很伤手。
2、煮熟
将蒸好的糯米放入锅中，加入适量的水，再倒入冰糖搅拌均匀，盖上锅盖，开小火焖10-15分钟，让其充分吸收水分，直到锅内的糯米全部熟了，这时将已冷却好的糯米倒出锅外。注意，不要用铁锅。因为大米有粘性，如果用铁锅直接煮的话，容易使米粒吸水膨胀。容易使酒糟糊底。所以一定要在煮熟的糯米表面盖上一层纱布。不要用铁锅，以免糊底。待用时再将米粉与水按比例调配均匀。
3、冷却
冷却可以通过多次搅拌，使米粒逐渐冷却。我们在操作时，要注意的是不要把米粒都摊在阳光下，因为阳光很容易将米晒成焦黄，或者说有油水。如果温度过高，也容易将糯米烧糊。所以我们在操作时要注意，不能把米粒都摊在阳光下。同时还需要注意的是用木甑发酵，一定要使用专用的木甑。
【一斤糯米出多少米酒？酿酒师傅教你做,学会不用买酒喝了!】4、过滤
蒸馏的酒里一般会含有酸类和酯类物质，要及时过滤。一般一斤酒里需要经过15个步骤过滤。第一步过滤。过滤过后将料液放入塑料桶里进行发酵，完成后取出料液，将发酵好的酒液倒入大桶里进行发酵，待发酵完成后取出来。这就是米酒里的糖化过程。

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