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为什么做干菜要焯水后再晾晒？
干菜是我国传统的食材之一 ， 其制作过程需要经过多个环节 ， 其中焯水和晾晒是不可或缺的步骤 。为什么做干菜要焯水后再晾晒呢？下面我们来详细了解一下 。
一、焯水的作用
【为什么做干菜要焯水后再晾晒？】焯水是指将食材放入开水中烫煮一段时间 ， 然后捞出晾凉的过程 。做干菜时 ， 焯水是必不可少的一步 。焯水的作用主要有以下几点：
1.去除杂质
在干菜的制作过程中 ， 有可能会混入一些杂质 ， 如泥沙、虫卵等 ， 这些杂质对人体健康不利 。通过焯水 ， 这些杂质会被清除掉 ， 从而保证干菜的卫生安全 。
2.软化食材
有些食材比较硬 ， 如笋干、木耳等 ， 如果不经过焯水处理 ， 烹调时会比较难熟 ， 口感也不好 。通过焯水 ， 可以将食材软化 ， 烹调时更容易入味 。
3.去除异味
有些食材本身带有异味 ， 如海带、海蜇等 ， 通过焯水可以去除这些异味 ， 提高干菜的口感 。
二、晾晒的作用
焯水后的食材需要晾晒一段时间 ， 这个过程也很重要 。晾晒的作用主要有以下几点：
1.除湿防霉
焯水后的食材含有一定的水分 ， 如果不及时晾干 ， 容易滋生霉菌 ， 影响食材的质量和口感 。通过晾晒 ， 可以将水分逐渐蒸发 ， 保证食材的干燥程度 ， 防止霉菌滋生 。
2.提高口感
晾干后的干菜口感更佳 ， 更加鲜美可口 。
三、做干菜的操作步骤
1.准备食材
选择新鲜、干净的食材 ， 如海带、木耳、豆皮、笋干等 。
2.清洗食材
将食材用清水洗净 ， 去除杂质和污垢 。
3.焯水
将清洗干净的食材放入开水中焯水 ， 时间根据食材的硬度和大小而定 ， 一般需要焯水5-10分钟 。
4.捞出晾凉
将焯水后的食材捞出 ， 放在通风干燥的地方晾凉 ， 时间根据食材的大小和湿度而定 ， 一般需要晾干1-2天 。
5.包装保存
将晾干的干菜装入干燥、通风的容器中 ， 保存在阴凉干燥处 。
四、小结
焯水和晾晒是制作干菜不可或缺的步骤 ， 通过这两个环节可以去除杂质、软化食材、去除异味、除湿防霉、提高口感等 。在制作干菜时一定要注意卫生 ， 选择新鲜干净的食材 ， 遵循正确的操作步骤 ， 才能制作出安全、健康、美味的干菜 。

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