为什么蛋挞没有焦糖斑 _经验常识

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焦糖斑是烘焙店中最常见的点心，焦糖斑是烘焙店里最常见的一种点心，也是一种看起来很奇怪的点心，在烤箱里烤制，蛋挞表面出现了一圈焦糖斑，这就是所谓的焦糖斑。为什么会出现这样的问题呢，今天我们就来了解一下焦糖斑是怎么回事。因为这种制作出来的蛋黄颜色，就像牛奶一样，有牛奶特有的奶香味，就像一层焦糖壳，所以被称为焦糖斑。下面就让我们一起来看看吧！
1、蛋挞皮不够新鲜。
要做好焦糖斑必须用新鲜的蛋挞皮来做。新鲜的蛋挞皮做出来的蛋挞才会有奶香味。因为新鲜的蛋挞皮里面含有大量的水分，而水分太多会让蛋挞皮变得不够水，从而影响蛋挞的口感。
2、在制作蛋挞之前，需要将食材进行处理，比如在烤箱中提前预热烤箱，加入低筋面粉做内馅。
准备好一个鸡蛋，先用电动打蛋器将蛋黄打散。然后再加入牛奶用打蛋器打发。搅拌至出现密集的小气泡。然后再加入炼乳，继续打发到蛋液变得浓稠就可以了。当蛋液变得浓稠的时候就可以了。在制作蛋挞时加入过多或没有过多的炼乳就会导致蛋挞里面添加得太多太少，当内馅中出现大量的蛋液时就会导致烤出来的蛋挞不够香甜而影响口感，所以在制作蛋挞时最好不要在制作的时候加入过多或没有适量的炼乳。
3、蛋挞皮中加入水和牛奶以后，不能马上放入烤箱进行烘烤，需要静置1-2小时，使蛋挞皮中的水分蒸发均匀。
然后，放入烤箱，进行烘烤。烘烤过程中，不要用太大力去搅动，要让蛋挞皮充分吸收水分与空气的结合，让水分蒸发均匀，这样蛋挞的口感和色泽才会均匀。这样烤出来的焦糖斑会呈现出奶白的色泽（没有牛奶味）。焦糖斑的主要特点是：色泽红亮，质地松软，酥脆可口。没有焦糖斑很难吃到好吃的蛋挞，因为蛋挞的主要材料就是蛋挞皮。
4、将烤箱预热到180度后，再把装有蛋挞壳的烤盘放入烤箱中，烤制10分钟左右。
烤好后将烤盘取出，把蛋挞皮倒扣在烤盘上再放入烤箱中烤制10分钟左右。在烤制过程中要注意观察烤制的过程中蛋挞是否变色且表面是否出现了焦糖斑。如果出现了焦糖斑应立即停止烤制，并将蛋挞从烤箱内取出用冷水冷却几分钟，待表面焦糖色变淡后再重新烤制。
5、将烤好的成品取出进行冷却之后便可食用。
【为什么蛋挞没有焦糖斑】焦糖斑中加入了牛奶和奶油，会让蛋挞表面呈现出奶白奶香的奶白味道。而且在加热的过程中，蛋黄和奶白奶香会相互融合。在制作蛋挞的时候可以用蛋挞皮面糊来制作。蛋挞皮的面糊可以是奶粉类也可以是白砂糖的，只是具体用量还是要看个人爱好。最后再说一下焦糖斑的制作方法:1、先将黄油软化，加入糖粉和水稀释成乳白色即可。2、在加热均匀后加入面粉继续搅拌，直到所有原料混合均匀。

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