黑蒜是怎样制作出来的 _经验常识

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大蒜，在我们的生活中是必不可少的一种调味品，它可以使食物的味道更加辛辣，具有杀菌解毒等作用。黑蒜这种独特的食物做法可以使食物的口感更加丰富，营养更加合理。黑蒜就是用新鲜的大蒜经发酵制成，将普通大蒜中没有经过糖化、腌制而直接制成，黑蒜是经过发酵产生的新产品。接下来我们就来看看黑蒜是怎样制作出来的。
1、挑选
黑蒜是一种绿色、口感和营养都不错的调味品，它具有非常好的杀菌作用，因此需要在腌制前选好蒜瓣。要挑选新鲜（不要腐烂）、完整、无发霉变形现象的大蒜，因为这种大蒜含有大量挥发性盐类物质，容易造成霉菌感染。一定要挑选没有霉变情况的大蒜，霉变程度越轻越好。要注意挑选新鲜大蒜，可以存放很长时间，但不能存放太长时间，不然口感会受到影响。在腌制之前一定要挑选没有坏皮、无霉变现象、干燥无破损的大蒜，因为这样酿造出来的黑姜口感会更加鲜嫩爽口。在发酵过程中还需要注意大蒜不能吃完，否则容易发霉变质。
2、处理
选择饱满、无腐烂、干净、无霉变的蒜瓣，清洗干净后用盐水浸泡12小时左右，可杀灭大蒜表面携带的细菌和病毒病。之后的处理方法与新鲜的大蒜相同。浸泡后捞出冲洗干净，晾干水分，即可进行加工。
3、包装
黑蒜的保质期一般在1年左右，但是保质期太长容易腐烂，变质的蒜是不能食用的。黑蒜可以和其他调味品混合调制之后食用。也可以与其他普通调料一起搭配制作黑蒜酱。
4、催芽
催芽的关键在于选择优质、无病虫害的大蒜，选用肥大、饱满，并且没有腐烂的蒜瓣。将用过筛的蒜瓣浸泡于30℃~40℃水温中24小时，直至蒜苗发黄发白时即可。如果不着急使用，可以在10~15天左右换水一次。待温度上升到30℃~35℃时开始播种。
5、冷藏
【黑蒜是怎样制作出来的】将腌制好的大蒜均匀码放在保鲜容器中，密封好、盖好盖子、放置在通风、阴凉干燥处进行储存。冷藏温度保持在10-12摄氏度之间，在此温度下冷藏20天左右就可以上市。冷藏期间保持温度在5-8摄氏度之间即可。冷藏期间一定要保持环境通风干燥。要避免大蒜表面受感染而变质，产生黑蒜独有的味道，这是我们对黑蒜制作的最大理解。

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