【春笋的涩味怎么去除】

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春季到了，很多朋友都喜欢吃春笋，但是你知道吗？春天也是一年中的味道最苦的季节 。很多朋友都会有涩味哦，涩味不仅影响食欲，而且还会导致身体不适 。今天我就为大家介绍一下去涩味的方法 。
1、加入冰糖
我们在处理笋子时，可以加入适量的冰糖 。因为冰糖具有清热化痰的作用 。用冰糖煮汤可以去涩味，所以在煮汤时我们可以加入少量的冰糖来中和一下笋子的涩味 。如果用竹笋熬汤的话，也可以用清水来冲泡 。在用开水煮笋的过程中加入少量的食盐，这样可以起到一定的去涩作用 。在炖煮煮制后再放入少量面粉清洗一下春笋中的残留涩味 。
2、盐
春笋，是含涩味较多的食物 。可以先用盐浸泡，然后再用开水烫，或者用盐水浸泡，都可以去除涩味 。煮完以后用清水冲洗干净 。如果不喜欢直接用清水冲洗，可以在水中加入少量盐搅拌均匀 。因为加入盐后笋子就不会再有涩味了 。
3、生姜和辣椒炒味
在烹饪的过程中，加一些生姜和辣椒，可以去涩味 。这个方法的原理就是生姜中的姜辣素和辣椒中的辣椒碱，可以去除春笋的涩味 。但是在使用的时候，一定要注意火候哦！防止春笋变得太硬 。
4、开水煮食
一般煮开后的开水，也可以有效地去除竹笋中的涩味 。这样吃起来的春笋不仅味道鲜，而且口感也是十分的好的 。因为春笋中的果酸可以有效地减少和去除笋本身所带的涩味 。
5、炒制苦涩食物的技巧
许多食物如海带、苦瓜、土豆等，如果在炒制时放些食盐，可减少苦涩现象发生 。在炒菜前先把这些食物放在盐水中浸泡半小时左右 。因为盐水可使这些海带上的硝酸盐转化为亚硝酸盐和胺类成分 。另外，海带中含有鞣酸和有机酸 。它们在酸性条件下分解生成硫酸盐和亚硫酸盐 。

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