什么是活珠子鸡蛋 _经验常识

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“珠子”，读音为 tuè，是一种特殊的动物形状的蛋壳状物质，有两种主要的类型：一种是蛋清中含有大量矿物质和微量元素的蛋白，也叫“卵磷脂”，另一种是蛋白中含有丰富蛋白质颗粒的“蛋白质粒” 。鸡蛋壳上常覆盖着许多微小但非常坚硬的蛋清薄膜。其中含有较多的卵磷脂和磷酸盐，营养成分高于普通蛋清，并能被人体直接吸收。蛋清外壳呈现出浅黄色，有半透明或不透明的膜状物质。由于蛋黄中含有胆固醇、卵磷脂等成分较多（一般为10~15毫克/100克）。那么活珠子鸡蛋是怎么形成的呢？
1、蛋鸡在生产过程中会将饲料颗粒均匀地铺洒在蛋壳上，在这个过程中鸡蛋就会不断地受到刺激而分泌出鸡蛋，进而生成活珠子鸡蛋；
也有一些鸡蛋生产厂，会在鸡蛋壳上洒少量的饲料添加剂，这些添加剂就会使鸡分泌出的鸡蛋分泌出更多的蛋清，进而生成更漂亮、更有光泽的蛋清。当然，不能否认市场上有个别商家为了获取利益，会用一些不法商贩使用工业染料、重金属等物质来制造这种“活珠子”鸡蛋，但这些物质都是符合国家规定标准的。但是，由于鸡蛋壳表面上覆盖了一层薄薄的蛋白膜。而在鸡的一生中，蛋壳膜很容易受到外界环境与温度等各种因素的影响而发生变化。例如受外部空气污染、鸡自身营养吸收不良或者体内产生了有害物质时都有可能引起这种变化并最终导致生成“活珠子”鸡蛋。
2、同时母鸡产卵时也喜欢将鸡蛋裹在蛋壳内，这时母鸡就会把鸡蛋里的部分蛋白挤出来（通常是蛋黄）。
这个时候，蛋壳就会很薄。然后这些蛋白就会包裹住蛋黄，形成了珠子。这种鸡蛋会越嚼越香。同时珠子蛋鸡是没有传染性肝炎、沙门氏菌和大肠杆菌等疾病的。如果有细菌入侵到鸡蛋中，会导致蛋清变质。
3、母鸡体内激素的变化而导致卵磷脂缺乏。
【什么是活珠子鸡蛋】鸡蛋作为蛋清的主要组成部分，其质量与蛋禽的饲养管理有着密切的关系。蛋禽在产蛋的过程中，随着产蛋量的增加，卵磷脂数量就会相应减少。因此，应注意保持蛋禽舍内清洁卫生。避免使用化学消毒剂和强碱。由于生物碱和强碱可破坏卵磷脂的结构和活性。

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