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清汆丸子是一道四川传统名菜，属于川菜系 。其特点是，用新鲜的猪肉或牛肉制作而成 。因其制作过程简单，吃起来鲜嫩可口，汤汁浓厚，被人们誉为“川味第一” 。下面我就给大家介绍一下清汆丸子的食谱吧！
1、猪肉洗净，剁成肉馅儿 。
加入盐、味精、老抽、料酒和鸡精（不喜欢鸡精的可以不放),打入鸡蛋一个、放入适量葱姜、少许胡椒粉、少许料酒和一小勺盐，朝一个方向搅打上劲 。加入面粉和成一个光滑的面团（也可加点淀粉或玉米淀粉） 。盖上盖，在一边松弛30分钟左右 。
2、在一个碗里加入生抽1勺，蚝油1勺，鸡精少许，葱花10克，姜末10克，花椒粉适量，胡椒粉少许
盐，鸡精，生抽，蚝油搅拌均匀，再加入淀粉2勺搅匀 。最后搅拌均匀以后用手揉成丸子 。锅中烧开水以后，放入丸子中小火煮6分钟后关火就可以了 。
3、搅拌均匀后搓成丸子 。
注意：在搓丸子的时候要尽量使每个肉馅都能搓成圆圆的小丸子 。如果是肉馅，可以用手挤成小丸子备用，但要记得把肉馅搓碎哦！另外，我们也可以将适量的水淀粉加在其中搅拌均匀后制成芡汁 。芡汁的加入不仅能使丸子的口感更好，而且可以使丸子表面更加光滑 。最后我们再用手抓匀即可 。
4、在一大盆里加入适量淀粉（淀粉水比例：肉含量10%-20%)抓匀以后用手揉成面团 。
待面团和成软硬适中的面团以后把它放在案板上使劲地搓成小长条（长度不限） 。搓好以后用刀把它切成大小适宜的小丁 。再用手把小丁捏成一个个小圆团以后再把它们分别揉圆、捏细 。最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右让其凝固变硬，这样做出来的丸子才会更有嚼劲 。
5、把肉馅儿放入搓好的面团中裹上一层薄薄的干面粉即可 。
【清汆丸子的制作方法】如果喜欢吃肉丸偏硬一点的就把裹好干面粉的肉丸儿放入肉丸里滚一滚（这样可以让肉丸子更好地裹上面粉） 。如果喜欢吃比较软一点的可以再裹点面粉在肉丸里滚一滚（这样能让肉丸儿更容易成熟） 。注意：裹干面粉时需要轻轻按压一下，如果太干了丸子很难成形就是肉丸过熟了 。

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