生粉可以代替淀粉吗 _经验常识

【生粉可以代替淀粉吗】

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淀粉，大家都知道，是一种具有亲水作用的物质，所以很多时候，在炒菜时，淀粉是很好的替代品。那么，生粉可以代替淀粉吗？又有哪些注意事项呢？一起来看看吧。据介绍，生粉不能代替淀粉，因为它主要是起到增加食材的风味及质感方面的作用。不过如果在制作过程中需要添加各种辅料时，还是可以用一部分淀粉替代的。
1、我们可以用淀粉替代生粉，但是也要看食物的用途，如果不是用来代替生粉烹饪的，就不能使用淀粉了。
如，红薯淀粉适合蒸煮。因为红薯淀粉具有较高的粘性，可以和食材一起进行蒸煮。而生粉不能。那么对于粉类食物来说，可以使用一些水果和蔬菜等的水果汁来代替粉类，比如苹果汁、桃子汁等。不过这种方法会使食物在熬煮的过程中更加粘糊糊的，不利于食物消化吸收。
2、虽然我们可以用淀粉替代生粉来制作菜肴，但是也并不意味着完全可以吃到它，如果说它含有丰富的营养成分，那么也是可以放心食用的。
比如，在食用面粉时，有许多人习惯把面粉直接倒入水中，这样做可以让面团在水里长时间不被冲泡；又或者把面粉放入装有凉水的锅里煮，使淀粉快速融化后再用勺子舀起来。但其实这两种做法都不是很健康的做法。因为两者的口感以及营养价值差别很大，并没有什么可比性。所以说食用面食不能直接将面做成面糊。但这也并不意味着它是不健康的，因为在我们日常生活中，吃惯了馒头或者是包子等主食之后还应该经常食用一些蔬菜来代替一部分，这样才能够让我们更好的吸收其中的营养元素。并且常吃这些食物还能够预防很多疾病。想要拥有健康的身体的话，那么我们就要多多锻炼自己保持良好的运动习惯了。
3、此外我们还可以用生淀粉来调制菜肴味道。
如鱼香肉丝、土豆烧牛肉、糖醋排骨等，其味道是因为加入了生淀粉而起的。也可以把土豆、萝卜切成薄片、葱花、姜片一起放入锅中。加入水烧开后把蔬菜放入，煮5分钟左右即成。也可以将土豆片、胡萝卜片放入锅中用清水浸泡半小时后捞出用凉水冲凉切片备用。然后用水和盐、味精、酱油等调料调成汁备用；淀粉中含有淀粉酶，所以还可以在拌淀粉时加入少量生粉，能更好地提高淀粉的利用率。此外还有一种用来调制汤汁的方法—在加水后淀粉加热到50℃以上时加入适量鲜汤调成糊状后放入菜肴中煮沸。

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