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鱼的种类很多，有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄辣丁等 。一般来讲，清蒸鱼制作简单，口味鲜美 。那么，我们平时做清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸呢？这就需要我们来进行判断了 。一般来讲，水温为80度以上时（蒸汽不太强时）应该开始放入水进行烹饪（或者将鱼直接从水中取出） 。如果用冷水蒸鱼，会导致鱼肉变老 。
1、清蒸鱼时要注意哪些细节？
1、蒸鱼的时候，水一定要没过鱼身，蒸鱼时，水温不能太高 。2、蒸鱼的时候，将鱼身翻过来，使水分完全蒸干，让蒸汽进入鱼身 。3、蒸鱼的时候一定要注意鱼的两面沾有面粉，这是蒸鱼的一个重大难点 。如果你没有面粉代替的话，那蒸出来的鱼就没有一点鱼腥味了 。4、蒸鱼完之后撒上葱花会有咸味吗？一般不会出现这种情况吧 。
2、不同的鱼需要用不同的方法进行蒸制，但在蒸之前都要先将鱼腌制一下，让其入味，这样才能保证清蒸鱼味道的鲜美 。
清蒸鱼时，一定要提前将鱼腌制一下（最好是选择没有什么腥味的） 。腌制过程中，鱼肉尽量薄一些，这样才能最大程度地减少腥味的存在，同时让鱼体色更白一些，口感也更好一些 。在腌制过后的第二天，要在鱼表面抹上一层食用油 。因为只有这样做的话，鱼肉才能更好地入味 。然后在鱼肚子里放上葱段和姜片、香菜段、葱白和八角等配料，最后要把碗口封起来 。
3、如何选择合适的鱼块？
【清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸】首先，挑选鱼块，一是看鱼的大小，二是看鱼的纹理 。鱼以肉厚为主，鱼身、鱼骨越大越好，但注意不要选择整条鱼来蒸，太大的鱼会导致鱼肉过老；而整条鱼的肉较少或有刺但刺较少是最好的选择 。因此蒸好后要尽快出锅吃 。其次，根据食量选择合适的鱼块：我们平时在家里做鱼的话，建议选择条大又肥的鱼块 。因为我们每天都要进食很多的食物，需要保证摄入足够的蛋白质，才能满足身体所需等 。

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