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蛋炒饭 ， 在全国各地的餐馆、饭馆里都很常见 。其色泽红亮 ， 粒粒分明 ， 饭粒饱满爽滑的口感 ， 和营养丰富的蛋黄 ， 让人食欲大增 ， 是一道老少皆宜的营养美食 。然而很多人做出来的蛋炒饭才几分钟就会发现 ， 吃着非常粘很腻 ， 让人受不了 。那么是什么原因造成的呢？
1、剩饭
这是最常见的一种情况 ， 也是最常见的一种 。蛋炒饭如果你把剩米饭放到冰箱里 ， 再次加热之后 ， 就可能粘在一起了 ， 而且还吃不完 。所以 ， 如果剩饭还是很多 ， 可以将剩饭提前浸泡一下 。
2、炒饭过程中加水过多
炒饭加水过多 ， 炒饭的颗粒就会变得松散一些 。如果不小心的话 ， 就会导致米饭中没有水分 ， 出现越炒越粘的情况 。因此在炒饭的时候 ， 我们需要适量的加水 ， 让米饭颗粒间保持一定湿润度 。我们一般都是按照1:1或者更高比例来进行加水 ， 这样不会导致粥变得粘稠不容易破碎 。所以在制作蛋炒饭之前一定要控制好加水量 ， 切勿把米饭过度煮软或者煮散 ， 否则炒出来的饭都没有嚼劲 。
3、调料用太多
炒鸡蛋时 ， 鸡蛋液要全部倒进锅里煸炒 ， 让蛋香味完全溢出来 。但有些人习惯将鸡蛋液直接倒进锅里煸炒 ， 鸡蛋被快速加热会将米粒与鸡蛋液混合不均匀；而在炒鸡蛋时 ， 有些人喜欢先炒米饭再炒鸡蛋 。但这种做法比较浪费米饭 ， 因为鸡蛋液都在锅里了但米还在锅里 ， 米饭还在锅里……因此在做蛋炒饭时应该适量添加酱油、蚝油、白糖等调味品 。
4、煮米饭时加入盐
在做蛋炒饭时 ， 如果不知道加入多少盐 ， 也会导致米饭炒的不香 。很多人煮米饭时没有注意放盐 ， 结果煮出来的米饭很稀 。这样做其实是错误的 。
5、翻炒时不均匀
【蛋炒饭为什么越炒越粘】米饭在翻炒过程中 ， 不能均匀的翻炒 。这样可以防止出现糊锅的现象 ， 也可以保证蛋炒饭的口感和营养 。如何判断米饭已经煮熟了呢？可以用筷子扎一下来判断 。如果是刚煮好还能用筷子扎一下就是已经煮熟了 ， 可以食用；如果有点粘性或者有点硬邦邦的感觉就说明已经煮熟了 。

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