【奶油的制作方法及原料】

文章插图
奶油是从牛奶中提取的 。是最常见的奶制品 。奶油是一种白色、柔软的液体，由牛乳或羊乳中提取的 。奶油对人的健康十分有益，它含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、钾等矿物质和维生素 E、维生素D、维生素 K等天然营养素 。
1、奶油的基本成分
在将牛奶加热到接近40℃时，开始进行水解反应，同时伴随着乳清、酪蛋白的产生；把加热到接近100℃的牛奶中，生成乳脂油；而在冷却后，牛奶中的乳脂油被分解成可溶性脂肪酸和不饱和脂肪酸 。当奶油冷却后成固体，其成分主要是脂肪、乳酸酸、糖类和植物蛋白等 。奶油中脂肪：指在牛奶中天然存在的脂类多寡，常见的有牛油、羊油等 。其中牛油含量高达90%左右；乳清含量一般在60%-80%左右；糖类一般在40%-50%左右 。植物蛋白：指植物油和牛奶中含有一些能够促进人身体健康的生物活性物质，比如蛋白质和钙等 。
2、奶油的分类
1、按乳脂含量分类：分为低脂，无脂四类，乳脂占总量的90%左右 。2、按用脂种类分类：分全脂奶油和半脂奶油 。3、按所用原材料分类：用全脂的原料制成奶油成品的称为全脂奶，用半脂或全脂原料制成奶油成品的称为半脂奶 。4、按生产条件分类：分为天然奶油和人造奶油 。
3、怎样挑选
选购时，可以用手按压时，如果不能马上被按压下去，则说明油脂含量高；反之则证明油脂含量低；另外，也可以用手指在容器底部戳一个小洞，如果洞口无大碍，证明油脂含量高；再就是看其颜色、光泽及味道等 。纯奶油一般呈淡黄色液体，有些会有小气泡或白点或黄斑 。如果过稀了或过稠了，则表明过高或过低 。
4、购买和使用
奶油的价格有很多，一般可以根据需要购买，而且随着工艺的进步，一些新技术也逐渐出现，如低温浓缩技术、液态奶油制备技术等，其价格也有较大幅度的降低，有些质量好的奶油的价格甚至可以便宜到10元 。购买奶油时需注意有无“奶油”字样和“脂肪”字样 。奶油是一种食用原料及其制品 。常食用动物奶油、植物奶油作为加工食品及制作糕点时的主要原料（牛奶、鲜奶或者其他动物奶） 。

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