嘉宝果酿酒的做法 _经验常识

【嘉宝果酿酒的做法】

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嘉宝果，又称菠萝树、菠萝等。是百合科大灌木，原产美洲热带及亚热带地区，后被引入我国种植，是比较受欢迎的观赏植物。嘉宝果可鲜食亦可加工成果酒和果汁。果酒的主要成分为酒石酸和蔗糖；果汁由新鲜树汁经过发酵而成。本品具有生津止渴、健脾养胃、润肺化痰、润肤美容等功效。
1.准备材料
嘉宝果去皮，切成小块，放入容器内，加入1000毫升水。可根据自己喜好添加，一般在500毫升左右。一定要用小勺不停的搅动，使水充分接触果实，这样可以使水分慢慢蒸发。将果皮装入瓶内，封盖放入冰箱保存（冰箱温度要控制在10℃以下）。大约一周左右会完成发酵。在整个过程中还可以加入适量红糖或者白糖进行调味。记得每天更换加糖量。
2.将酒曲倒入容器中，加入5 g酵母菌进行发酵。
发酵期为6-8天。注意不要一次性把容器里剩下的发酵物全部倒完，可以在容器底部撒上一层小苏打，避免发酵物氧化而变质。为了提高嘉宝果酒的口感，可适当加入适量的白糖。为了保持嘉宝果酒的口感、香味、颜色等特点，可添加适量果葡糖浆（葡萄糖）。注意：糖与酵母菌要按照1:2的比例混合，保证两者之间有良好的化学反应。如果糖液比例太少或酵母菌过多，则会造成口感不够好、酒精度降低等现象；如果糖量过多甚至会出现酸味和杂味而影响酒的风味。
3.再加入250 g清水浸泡12小时。
将浸泡过的嘉宝果酒放入玻璃罐中，加入250 g冰块搅拌均匀。用无菌塑料袋包好密封，放置冰箱冷藏室里，静置一周后取出。在冰箱口处绑上锡纸垫上一层保鲜膜（为了保证嘉宝果本身的风味以及质量可防止过度发酵或冷藏时滋生细菌),然后放入温度在18度左右为宜（冬天室温低，可保持在5度左右）。泡好后将嘉宝水果酒密封置于冰箱冷藏即可。
4.将浸泡好的酒曲进行密封发酵，使之发酵6-7天左右即可饮用。
将发酵好的酒曲装到密封桶中，待其自然冷却后即可饮用。注意：嘉宝果酒发酵时所用到的酒曲都是甜酒曲，其甜度比白兰地高些；另外，甜酒色味均较浓，口感较好。发酵过程中，如果发现发酵环境内有少量的恶臭异味和气泡，说明发酵可能过迟。因此不宜过早添加其他材料。

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