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驴板肠，也称驴板肠，为我国传统的名小吃 。相传为三国时期曹操所发明 。有学者认为是诸葛亮在发明此美食时不小心吃到的食物 。那么，这道美食是什么呢？
1.驴的肉含有大量优质蛋白，可与牛肉、鸡肉媲美 。
驴肉质细嫩、味道鲜美、口感细腻、营养丰富，具有很高的营养价值 。其中蛋白质含量为16%-20% 。其氨基酸组成与猪肉相似，但必需氨基酸含量较猪肉更高；而且维生素 A、维生素B1和维生素B2的含量也比猪肉更高 。
2.驴肉中的脂肪含量较低，是理想的高胆固醇食物 。
驴肉中的蛋白质含量高于猪肉、牛肉和羊肉 。丰富的蛋白质有助于人体对疾病和不良营养状况的适应，驴肉还含有丰富的维生素 A和维生素B1.维生素B2.维生素C.维生素 E和烟酸 。它能增强人体细胞新陈代谢，防止皮肤老化和疾病 。对防治视力减退及夜盲症也有一定的作用 。而猪肉和羊肉中富含丰富的铁和维生素B1.维生素B2.维生素C及烟酸可以帮助预防缺铁性贫血的发生 。它还能促进血液循环及增强人体新陈代谢 。
3.驴蹄含丰富的钙质，有补血、强身之效 。
其蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量低于牛肉，属于低脂肪、低胆固醇的食品 。驴肉含维生素 A、维生素B6、维生素C等，是一种良好的钙质来源 。因其含有丰富的维生素D,故对防治骨质疏松有益 。因其富含铁元素，故对缺铁性贫血有辅助治疗作用 。
4.驴板肠内含有丰富的铁，每100克煮熟的驴板肠中含铁430毫克，比猪肉高出10倍以上 。
因此，有贫血症状的人，可多吃些驴板肠，以利于改善缺铁性贫血状况 。由于驴板肠中含有较多的蛋白质、碳水化合物、脂肪和钙、磷等营养物质，而这些营养物质均为易被人体吸收的营养素，可补益人体，强身健体 。而且食之不腻，且容易被人消化吸收 。
5.驴有“不到长城非好汉”之称 。
【驴板肠的功效与作用】驴肉营养丰富，驴肉中含有大量蛋白质和维生素、矿物质和氨基酸等 。蛋白质含量高达21.5%、脂肪含量为3.5% 。含铁、磷、钙以及各种维生素 A、维生素B2、烟酸和维生素 E等 。

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