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蒸菜的营养非常丰富，味道鲜美，是很多人喜爱的美食 。在家里制作鸡蛋羹要想蒸好得嫩，就必须掌握正确的方法：1、用开水烫过（温水要烫得接近手体温);2、在加水之前，要用小火慢慢将其煮开；3、鸡蛋羹上盖一层保鲜膜，以免蒸的过程中把蒸屉弄破 。
1、用开水烫过
将水烧开，滴入几滴白醋，然后关火待用 。要注意水中的盐分不能超过鸡蛋液重量的1% 。待水烧开后，放入蒸锅蒸10分钟左右便可出炉 。如果用普通蒸锅蒸的话，蒸锅中的水必须没过鸡蛋液面20厘米左右才行，这样才能保证蛋液不会被蒸汽破坏 。在加入凉水之前，要先搅拌均匀 。将其用勺子搅至不成团呈粘稠状即可 。
【鸡蛋羹怎样蒸的嫩】2、在加水之前
将鸡蛋打入碗中，加入适量的温水 。温水的温度应该在手的温度以上（最好接近体温),不要超过体温 。用筷子搅拌均匀，慢慢地将水倒入蛋羹中，直至鸡蛋羹变成蜂窝状 。如果用筷子搅拌鸡蛋羹，则会使气泡更多，增加了营养损失，导致鸡蛋羹口感变差、变老 。加好水后的蛋羹应该是表面光滑细腻、有弹性的一种状态 。因此，在加入水的时候需要注意，要分几次倒入沸水，使蛋液慢慢形成“蜂窝状” 。
3、盖保鲜膜
鸡蛋羹的蒸制时间不宜过长 。在把鸡蛋羹上锅后15分钟，就要给它盖上一层保鲜膜，以防止鸡蛋羹被弄破 。盖保鲜膜时需要注意的问题:1、注意保鲜膜的厚度，如果太薄就会影响到蒸出来鸡蛋羹的口感 。2、保鲜膜最好选用透明或白色的材质，否则在蒸的过程中一不小心就会把保鲜膜弄破了；3、盖完保鲜膜后不要立即关火，应该等一段时间再开火盖上蒸汽后再关火；4、如果因为是生鸡蛋蒸制，需要给蛋清过滤一下 。

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