乳酸菌属于牛奶吗？酸奶和酸乳有什么区别,你知道吗？ _经验常识

【乳酸菌属于牛奶吗？酸奶和酸乳有什么区别,你知道吗？】

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乳酸菌属于牛奶，这种说法是不正确的。乳酸菌是一种乳酸菌饮料，与牛奶、酸奶、饮料等不同，其特点是发酵，这也是乳酸菌饮料为什么会受到消费者青睐、销量大等原因。但实际上，乳酸菌饮料也包括一些酸奶，但是不属于牛奶类乳酸菌饮料。乳酸菌饮料主要是以乳酸菌作为主要成分制成而成的饮品，其本质上是一种“乳酸菌饮料” 。而且乳酸菌饮料生产过程中采用高温灭菌、高速混匀、多菌发酵等工艺生产而成，这类工艺生产过程中会产生大量二氧化碳气体及其他挥发性气体，这也是乳酸菌饮料为什么喝起来没有普通牛奶那么酸爽可口或者口感比较差原因之一。
一、产品名称
在我国，乳酸菌饮料行业属于新兴产业。据《乳酸菌饮料》国家标准(GB/T 24832-2012)规定，乳酸菌饮料在其产品名称中应当以“乳酸菌”命名，且其乳酸菌数量必须达到至少1×108 CFU/mL以上。但实际中，由于乳酸菌饮料产品的类别较多，消费者在选择时并不能仅根据产品标识的乳酸菌数量就直接认定乳酸菌饮料产品属于牛奶或酸奶类。实际上乳酸菌饮料在不同地区存在着不同名称，有些地区称为“酸奶”或“饮料”，有些地区称为“乳酸菌饮料” 。例如：广东地区的“乳酸菌饮料”主要是指原味酸奶；内蒙古地区的“乳酸菌饮料”主要是指鲜牛奶型乳酸菌饮料；广西地区的“乳酸菌饮料”主要是指酸奶型乳酸菌饮料；云南地区的“乳酸菌饮料”主要是指风味酸奶或者风味脱脂乳类酸奶；福建地区“乳酸菌饮料”主要是指风味酸奶或者风味脱脂乳类酸奶；海南地区的“乳酸菌饮料”主要是指饮料型乳酸菌饮品。所以即使是同一种乳酸菌饮料产品类型不同也可以称为不同种类。
二、配料表
由于乳酸菌饮料生产工艺较简单，所以在配料表中，乳酸菌被加入到食品中。其配料表中，除了水以外，大多都是食品添加剂或者防腐剂。如果添加了这些添加剂或防腐剂，那么就会对身体造成一定危害。一般来说，配料表中会有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水等。另外，还有一些食品添加剂会在食用时对身体产生不利影响。
三、营养成分表
由于乳酸菌饮料的主要原料是水和白砂糖，其主要成分为水、白砂糖（或葡萄糖）、乳酸菌。以一瓶500毫升的乳酸菌饮料为例：水:4.8 g,白砂糖（或葡萄糖)10 g;白砂糖占总糖含量9.1%;乳酸菌:0.7% 。
四、微生物
乳发酵是指把牛奶等原料经过巴氏杀菌，然后添加一些益生菌，使其发酵成乳所含的活性成分。发酵乳在发酵过程中微生物（其中包括乳酸菌及其代谢产物）的代谢活动是乳酸菌生长繁殖和产生大量活菌的主要过程。经检验或分析得出，“乳酸菌饮料”应是“经发酵制成” 。因此，如果用其他原料或经任何一种发酵方法制成的乳酸菌饮料，其微生物必须同时满足发酵要求。

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