【马铃薯的茎叶是否可以食用】

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马铃薯是世界上最主要的粮食作物之一 ， 也是继水稻、小麦之后世界第三大粮食作物 。马铃薯的营养成分丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和矿物质等14种对人体有益的成分 ， 并具有较高的药用价值 ， 同时对防癌抗癌有很大好处 。因此 ， 马铃薯作为我们日常生活中一种常见的食物 。马铃薯含有淀粉和蛋白质 ， 所以在煮食或者烹饪时很容易使其淀粉化合（如淀粉酶） 。但是如果食用不当或过量就会造成薯块上长出一些“黑斑”和斑块 。
1、“黑斑”的形成
马铃薯的“黑斑”就是薯块上长出的斑点 。这种斑点最初是从外面观察的 ， 但也可能已经是病发前马铃薯表皮残留的褐色斑点了 。在高温下 ， 这部分斑点会发生溃烂或干枯 ， 从而使土豆不能正常生长和发育 。如果是病发后就会导致马铃薯块不能食用 。从这个角度来说 ， 这种斑点与马铃薯自身含有多种毒素有关 。如果不能及时处理 ， 会造成严重后果 。
2、马铃薯块茎的发芽症状
马铃薯发芽主要是由于病毒病造成的 ， 也就是感染了病毒 ， 导致局部失水后出现块茎变黄 ， 变黑 。症状也很容易识别：病薯表面会出现斑点状或条状突起 ， 像病毒病病斑一样；或是叶片变黄 ， 叶片边缘会出现水渍状条纹、斑点等 。随着病情进展这些斑点会蔓延到整株 。除了这些特征外 ， 这些病薯会和腐烂藤发生连在一起 ， 这往往就是导致马铃薯腐烂的主要原因 。
3、马铃薯的茎叶有毒成分
如果马铃薯长出了黑斑和斑块 ， 那么它的薯块也就不能食用了 ， 这种情况很有可能是含有毒性物质导致的 。一般 ， 马铃薯生长过程中所积累的毒素主要包括有毒物质、生物碱、淀粉酶等 。其中 ， 毒性最强的是生物碱 ， 也就是我们常说的毒薯中最常见的一种有毒成份 。马铃薯当中存在着两种主要基因型——龙葵酸和毒素蛋白 ， 它们共同形成了有毒马铃薯毒株PH5 。人类食用这种薯类后出现中毒现象的概率约为0.1%-2% 。除了会导致中毒外 ， 还可能会影响人对蛋白质、碳水化合物和其他营养物质的吸收 。因此吃马铃薯时一定要充分加热或蒸煮后再食用；如果购买马铃薯并清洗干净之后食用（例如蒸熟后再拿回家清洗）也要注意加热与贮存；还要注意烹饪方法 ， 不要加热时间过长以免毒素破坏在薯块内产生有毒物质 。
4、食用方法
在烹饪时 ， 马铃薯尽量不要去皮 。要尽量保持马铃薯完整 ， 防止损伤 。如果需要切成片或切块 ， 一定要将表皮的气孔完全闭合 ， 避免水分进入切口处产生黑斑而引起中毒 。烹饪时最好不要把整个土豆切成块或切片 ， 而应该是切成大小均匀的小块后再放入锅内翻炒 ， 这样才能保证新鲜和营养 。

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