蛋白聚糖的特性 _经验常识

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蛋白质聚糖是一种天然存在于动物和植物中的一种多聚糖，它在食品工业中应用十分广泛。它可以作为动物饲料添加剂、抗病毒和抗寄生虫成分的载体，具有天然健康功效、生物相容性好、吸水性强、降解速度快。可以替代部分饲料添加剂使用。蛋白聚糖具有低分子量聚糖的生物学特性；具有良好的热稳定性；蛋白质分子量高、生物相容性好；可以降解和不被细菌污染；稳定性好等特点。蛋白聚糖被广泛应用于食品工业中食品添加剂及饲料添加剂、功能性蛋白、免疫增强剂、酶制剂（寡聚复合物）、抗生素载体（抗生素抑制剂、酶制剂）、以及水处理和环境友好化学品等；此外也被用于饲料添加剂配方中。
【蛋白聚糖的特性】1、物理形态
蛋白聚糖的物理形态为球形或棒状，无定形或片状（结晶后形成薄膜）。蛋白聚糖通常呈白色微晶形态，晶体之间互相连接。颗粒大时呈团状或棒状，颗粒细小时呈粒状（结晶或凝聚）。聚糖在水中的溶解度随温度而变化。聚糖分子的大小在一定程度上影响其化学结构的稳定性。而较小的聚糖分子在较高温度下也会发生聚合反应，从而增加聚糖的溶解度。
2、分子量
聚糖的分子量越大，其分子量越低。在低分子量的聚糖中，由于它们比表面活性剂更容易水解，所以它们与水的亲合力更强，同时降解速度更快。聚糖是由不同种类的蛋白质和糖通过一个或多个聚合反应而形成和聚集而成的，因此它们有许多不同的结构形式和各种性能：多聚糖结构多种多样，如三维网络、半二维网络、多元线性网络、三维网状等；不同的结构形式代表了不同的分子量，比如聚糖链结构、官能团结构、糖基单元结构等；聚糖分子量也随着其性质的不同，聚糖分子量越小说明其分子性质越稳定，其共轭体系的平均单链宽就越小；聚糖分子量越大说明其分子量越大但不能完全包绕目标分子结构而不能被水解产生更多的新单元或改变功能。因此低分子量聚糖水溶液很容易结晶、粘度降低（通常低于0.2 g/ml)、对热稳定性好等特性。
3、生物相容性好
在生物体内，蛋白质与细菌、寄生虫、病毒等发生相互作用，或使它们本身不能被细菌和病毒所利用。蛋白质分子间可以产生共价键，具有很强的亲和力。当这些生物大分子相互结合在一起后，就可以起到很强的结合能力，从而起到一些作用。此外，这些大分子可以迅速分解为水和二氧化碳，并且不会产生有害物质。因此作为生物支架可用于清除生物体内细菌、病毒等微生物的繁殖产物或宿主细胞内的代谢产物。这类多聚糖还会促进蛋白质分解成游离氨基酸形成活性物质来发挥其作用。
4、吸水性强
许多植物提取物在水中具有较强的吸水性，尤其是在高浓度时。对于高浓度的植物提取物，其吸水性也随之增强。蛋白聚糖中的蛋白酶复合体可将高浓度的活性成分分离出来，并将其用作载体保存在水壶中。此外还可通过添加寡聚抗生素以提高生物相容性以及增强抗菌剂的抗寄生虫活性。

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