牛腩的营养价值非常高儿这种食物呢 ， 对人体是非常好的 。所含有的一样价值也很高 ， 那么牛腩如何做得烂？
牛腩如何做得烂
1、提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末 ， 这样肉质会比较嫩 ， 而且容易炖烂 ， 在炖的时候把芥末清洗掉即可 。
2、一次性加足水 。在炖牛腩的时候 ， 清水最好是一次性加足 ， 实在不够时可以加点开水或者热水 ， 不要加冷水 ， 冷水会使牛腩质地变硬 。
3、注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火 ， 把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮 ， 这样才易把牛腩煮烂 ， 煮出来的牛腩味道也浓郁 。
4、在炖制中加入适量酒和醋等调料 。专家认为 ， 两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 ， 在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩 。
5、与茶叶一同炖煮 。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮 ， 还可加几片干山楂或几片白萝卜 ， 这样炖的牛腩容易烂 ， 还可以去除异味 。
6、迟些放盐和酱油 。放盐要放得迟一些为好 ， 酱油可以在起锅的时候再放 。
7、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂 ， 可以在里面适当加点香料等调料 。
怎么样才能做好牛腩
材料：牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜、小辣椒、葱、八角、香叶、花椒、桂皮
步骤：
1.把牛腩洗干净后 ， 切成小块 ， 放入砂锅 ， 加入水、姜、花椒 。
2.大火烧开后 ， 汤的表面有一层血沫 ， 调成中火 。
3.需要用勺将所有血沫舀出来 。
4.这时候 ， 汤汁开始变清了 ， 关掉火 ， 将肉捞出来沥干水 ， 同时用漏勺把汤中的细渣捞出来 ， 不要浪费嘛 。当然你也可以不用的 。
5.取干净的炒锅 ， 烧热放油 ， 将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒 ， 直至炒出香味 。
6.把牛腩肉放进去 ， 开大火 ， 炒2分钟 ， 加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽 。
7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里 。
8.大火煮开后再开小火熬 ， 要炖到肉软香 ， 一般一个半小时就可以了 。这样做好以后 ， 有点点辣 ， 做的时候呢 ， 把汤汁多弄点 。面条放在碗里 ， 把肉和汤汁一起浇在面条上 ， 再加上鸡蛋青菜等 ， 味道不要太好呦 。
炖牛腩要注意什么
一、炖的时候 ， 要冷水下锅焯 。多数的人 ， 会把焯过肉的水倒掉 ， 重新换水 ， 做牛腩的时候不建议这么做 ， 因为用第一锅汤汁来做肉 ， 这样做出的肉特别香 。
二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下 ， 可以炒出肉中的多余水分 ， 同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的 ， 双重作用 。这点很重要 ， 要记住哦 。
三、做牛腩的时候 ， 我是不会放盐的 ， 因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽 ， 生抽会提鲜 ， 老抽会提色 ， 当然豆瓣酱也同样是提味增味 。
【牛腩如何做得烂 怎么样才能做好牛腩】最后 ， 再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等 ， 美味好吃的牛腩就做出来了 。

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