小米粥，是常见的一种粗粮，营养丰富 。小米性平味甘，有养胃健脾和胃安眠等功效 。小米含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸、磷等营养成分，以及磷、铁等矿物质；其所含氨基酸组成与牛奶相当，所含蛋白质、碳水化合物、B2及钙、磷、铁等矿物质均高于其他谷物 。小米富含膳食纤维和多种维生素，有“米油”之称，而小米中脂肪、糖类、蛋白质之比均高于其他谷物；小米中还含有一种能促进肠胃蠕动、助消化的成分，小米粥属于易消化食谱之一 。

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1.小米的选择
新鲜的小米粒为黄白色，有光泽且有油性 。煮熟后，色呈乳白色；陈谷子和新小米煮后的颜色差较大 。另外由于陈谷子中含挥发性物质较多，因而煮后的粥质要比新小米更粘稠香甜哦！还有就是我们买小米时不要选择太劣质的小米 。劣质小米表面有很多细小的黑点，就是黄曲霉毒素留下的印记 。劣质小米一般有发霉现象，严重的则可能产生毒素 。另外，小米性平味甘、有小米粥养生功效的说法可能是谣言 。
2.熬制时间
时间方面，小米需要40分钟左右，熬好后的小米粥浓稠 。而小米粥熬制到粘稠，大约需要40分钟 。小米煮粥最好采用柴火煲小米 。柴火煲的小米口感更加绵密香浓 。因此柴火煲的小米可以保留更多的营养元素 。柴火煲的小米经过长时间熬制会使小米更容易开花 。因此一定要把小米煮开花 。
3.煮粥方式
小米的熬煮方式很多，可按自己喜欢的来就可以了 。1、电饭煲煮：小米可按电饭煲的煮粥时间按需煮制、无需加水的 。2、电压力锅煮：因电压力锅内胆更容易发热而更容易出香味，所以可按内胆加热键煮出小米粥 。3、电饭煲煲：因电饭煲内胆内部的蒸汽可以更快出热导致出粥更快更省电 。4、电饭煲熬粥：可按个人喜好选择定时、煮沸、保温等方式熬制 。5、电压力锅煮：用电压力锅煮成小米粥更能充分出小米粥中水蒸汽带来的香味并散发出米香，但也有许多人不喜欢这类口感不佳的米 。
4.注意事项
【怎么快速煮好小米粥】小米的蛋白质含量比大米高，是主要食品，所以，营养价值较高，所以，食用小米一定要适量 。不过，大家要注意的时候要注意，小米粥一定要熬制得稠一些，如果熬制过稀，那么很容易出现糊底现象 。所以，小米粥煮好之后，一定要焖一下，不然小米就会糊底，粥就会很难熬制好 。其实熬制小米粥很简单，我们只需要将小米放入锅中煮到微沸，就可以了 。其实我们只要掌握了煮小米的技巧，就可以轻松地熬出一锅又香又甜的小米粥了 。

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