海鲜酱油和味极鲜区别 _经验常识

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酱油是大家在做菜时不可或缺的调味品，无论加盐还是加酱油，都会给菜肴带来不同的风味。酱油中的氨基酸态氮含量较高，其中以谷氨酸钠最具代表性，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜美，也就越能为食物增色增香。不同品牌酱油产品配料表也会有所不同，不过从口味上来说，海鲜酱油和味极鲜也是有区别的。从营养成分上来说，海鲜酱油有增鲜作用；而味极鲜是提鲜成分与蛋白质等含量较高，属于浓缩型酱油。
1、外观
【海鲜酱油和味极鲜区别】海鲜酱油的颜色偏淡，带一点白。很多人可能不知道，这是因为海鲜酱油里面含有一种特殊成分——硫酸镁钠。它属于一种化学制剂，对人体健康有一定的影响。而这类化学制剂在高温环境下会挥发掉，因此不会影响我们体内的维生素。
2、营养
一款好的酱油应该是具备许多营养元素的，但其实酱油中添加的营养元素也比较多。味极鲜中还添加了钙、磷、铁等微量元素，但含氮量不高，且氨基酸态氮含量在8%左右，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜美。在酱油产品配料表中还写着，海鲜酱油中氨基酸态氮含量比味极鲜的含量高3-4倍。在营养成分方面，海鲜酱油和味极鲜的氨基酸态氮含量也是相差不大的。因为酱油是经过高温蒸煮加工制作而成的产品，所以其所含蛋白质并不会太高。但由于发酵时间较长，所以海鲜酱油的营养与味道要比味极鲜更加丰富。
3、风味
酱油本身是有味道的，如果加了香精，则没有味道，所以，不同的酱油香味也会有所差异。所以在选择酱油时，要注意风味区分，比如“酱香”和“咸味” ，两者都有不一样的风味，所以要区分开来：酱油本身具有较高的咸味和香辛味，是烹调用酱油。但酱油中也含有氨基酸态氮等成分，这些物质在烹调过程能够被水解为氨基酸和鲜味成分，所以酱油中并没有特别浓烈的鲜味；而调味品中常用的香辛味剂——增极增鲜剂也是同样的原理设计而成（它本身没有特别浓郁的咸味）。因此如果放入海鲜酱油或者味极鲜，不仅没有起到增鲜作用外，还会增加一些特殊的咸香风味让菜肴更加鲜美可口。
4、颜色
海鲜酱油颜色为淡黄色，闻起来有淡淡的香味，主要成分为谷氨酸钠、氯化钾和谷氨酸。味极鲜鲜味更浓，色泽浅淡，味极鲜是生抽，浓香不浓腻。鲜味更足。

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