打卤面的卤子做法 _经验常识

文章插图
打卤面是北方地区的特色面食之一，又称打卤、打汤面。做的卤子多为蔬菜，或煮熟的肉类，如肉丝、油菜、肉丸子等。在北方各大城市，打卤面都是人们餐桌上必吃的面食。由于制作过程比较简单，味道也非常鲜美，因此又被称为一种家常美食。今天给大家介绍的是打卤面中最常见的做法之一：干锅卤！
1、猪肉切成小块，下油锅煸炒出香味；
倒入葱段、姜片，炒出香味。倒入花椒、八角、桂皮，煸炒出香味；加入干辣椒、花椒粉。加入料酒、生抽翻炒均匀后加入老抽上色。下入木耳（也可以用木耳代替）、鸡蛋黄翻炒均匀。干锅卤面吃的时候在锅里铺上一层油纸是为了防粘，然后再放入卤子。这样的话就不用担心油烟粘在锅上了哈哈！
2、然后倒入胡萝卜翻炒至断生；
将锅中剩余的汤汁和油倒掉，留下底油；加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、小茴香和蒜片爆香；把卤子倒入碗中，倒入花椒、干辣椒、八角和桂皮，搅拌均匀；煮开后转小火；把鸡蛋打散待用；最后把肉末放入锅中熬煮至八成熟；加入盐、鸡精、胡椒粉、糖和水调味；关火焖3分钟盛出。
3、然后加入香菇继续翻炒，直至香菇变成透明状后加盐，鸡精，生抽。
【打卤面的卤子做法】然后倒入鸡蛋液。开大火，收汁。最后关火，出锅前再撒上一些葱花，即可。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。