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奶酪，在西方文化中被认为是新鲜的牛奶发酵而成，是奶制品的一种 。是指将新鲜乳清或牛奶加热到100℃时，产生的硬质凝乳，并在加热过程中呈淡黄色粘稠状 。中国是奶酪的发源地之一，其乳制品生产历史悠久 。早在几千年前中华民族就已掌握奶酪生产技术 。在奶酪生产中有“奶制品”、“硬质食品”和以“干酪、绵奶酪”为主的三大类奶酪 。
1、什么是奶酪
奶酪，即“乳”，它是一种发酵产品 。在古代的阿拉伯，也就是公元7世纪，阿拉伯人把牛奶称作乳(poha)、奶(peha)、白奶(mea)或者白面奶(carbon),并把这几种乳品统称为牛乳(bonjour)、奶制品(carbon)、硬质食品(freduricular) 。在阿拉伯人心目中，“奶”是他们非常重要的生活资源，所以其对牛奶制品也就是对饮食文化和饮食习惯的尊重和传承是十分重要的 。现代奶制品的出现，特别是牛乳制品迅速发展，为促进整个乳制品行业的发展发挥了重要作用 。目前，我国有奶制品企业近400家，年加工乳制品能力超过1500万吨 。
2、奶酪的分类与分类
奶酪的分类主要分为干酪、奶油，以及以干酪和奶油为主的部分产品 。其中最主要的干酪为“干酪”和“绵奶酪” 。干酪是以牛奶或羊奶经发酵，生产过程中水分蒸发而成的硬质凝乳；绵奶酪是指以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌等工艺制成的软质产品；目前我国市场上销售的奶酪多以干制为主 。而按主要成分划分，奶酪可以分为奶酪和奶制品两大类产品：乳酸菌乳制品：指在牛奶或羊奶中经乳酸发酵产生的乳酸菌 。
3、奶酪含有的营养成分
奶酪中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养成分，且大部分含磷，而维生素B2及维生素B6含量较高 。在欧洲，每天食用10克奶酪，可以帮助增强免疫力 。在中国，人们多采用食用奶酪来代替白肉，但是要注意避免吃含钠过多的干酪或奶油芝士 。如果人体摄入钠过多，会导致浮肿或动脉硬化 。对于高血压、心脏病、肾病患者来说饮食上应少食肥肉、蛋黄等 。
4、奶酪产品的选择
【奶油奶酪是芝士么】随着消费需求转变，“奶酪食品”成为越来越多人的选择，近年来，我国奶酪市场也发展迅速，许多大品牌奶酪也逐渐进入中国，但市场上大多数都是各种口味的产品，比如各种甜不甜，咸不咸等等，给人感觉并不是很舒服，并且有些种类也不够专业，有些甚至不符合标准，给消费者造成了很大的困扰 。1、甜不甜：甜度适中，这也是我国许多品牌奶酪产品备受消费者喜爱的原因之一，比如喜之郎，乐堡，金可儿等等 。2、咸不咸：这也是我国许多企业纷纷加入盐制品行业导致市场鱼龙混杂、假冒伪劣产品泛滥、消费者无法选择和辨别的原因之一，而市场上此类产品也是非常多 。3、咸不咸：这点很多消费者也都知道，根据国家标准中对于食盐的规定：盐含量不得超过0.5% 。但是目前市面上，在各种甜品中，这种盐含量仍然偏高 。4、多少咸度：有些品牌在产品配料表出现“糖”“防腐剂”之类字眼非常容易让人忽视，因此消费者在购买时要注意区分，如果是进口品牌就不要轻易选择这种了 。

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